蜂蜜真假鉴定方法，正宗蜂蜜通常表面有淡淡的水润感，滴在面前有防弹效果；臭味微甜，口感黏稠，搅拌不会分层；另外蜂蜜如果超过70摄氏度会出现块状；还可添加少量矿物质，放入热水，混合均匀产生漩涡，蜂蜜被加热后会出现果酸气味。

当前对蜂蜜鉴定的方法主要有以下几个：

1、根据蜂蜜的自然属性和化学性质判断：

真蜂蜜特殊的颗粒形态、果糖含量正常占总糖量的77-83％，苹果酸正常占总酸量的0.6-0.8％，游离氨基酸量和氨基酸总量符合正常要求，淀粉含量不应高于5.0％。

若高于正常要求，则可以认定为并非原生蜂蜜。

2、利用蜂蜜芳香成分鉴定法：

原生蜂蜜有某芳香物质“玉兰烯”，若无此组分可以断定不是自然蜂蜜。

3、霉菌数量鉴定法：

蜂蜜若霉菌数量较高，有毒等类的物质含量过高，无芳香物质及其营养有害，若情况明显类似以上，则可判断为假蜂蜜。

4、表观特征鉴定：

真假蜂蜜最明显的特点之一就是它们的密度不同。

将蜂蜜和水混合，真蜂蜜比水浮力大，假蜂蜜则浮力较小。

可以看出，对于真伪蜂蜜的辨别最主要的是要通过它们的成分组成，来判断真伪。

最近，山东大学的研究员研发出了一种专业的“冷冻原子多普勒测量蜂蜜真伪技术”，用以鉴别真饮使用的蜂蜜来源，是否为人为添加蜂蜜。

据悉，此项技术可以比较准确的通过原子量和分子成分，鉴定蜂蜜的真伪，能够精准标记来自不同花园的蜂蜜，可以有效遏制存在的假蜂蜜，维护用户的合法权益，更能控制行业人为添加蜂蜜的行为。

随着未来蜂蜜假货犯罪行为不断增加，有必要采用最专业的技术手段对蜂蜜的真伪状态进行严格的检测和调查。

而山东大学的此项技术也可以为未来全面治理蜂蜜质量乱象、维护蜂蜜消费者权益提供科学的参考依据。