鲜鱼不宜冷冻的原因是什么？

鲜鱼不宜冷冻。因为鲜鱼冷冻后会产生一种胺，这种胺会与胃中 的含氮物质结合，形成有毒物质，导致胃癌。如果买回来的鱼吃不完，可以 煮熟后再冷藏，吃时加热到80度,就不会产生胺了。

如何挑选新鲜的海鲜鱼？如何挑选新鲜的海鲜鱼?

不新鲜的鱼：鱼眼混浊，眼球下陷，掉鳞，鳃色灰暗污秽，鱼体松软，肉骨分离，鱼刺外露，有异味，肌肉松软，弹性差或没有弹性；腹部膨胀，肛门突出等

淡水鱼的冷冻保藏方法是什么

鱼有淡水鱼和海水鱼之分,市场供应的淡水鱼一般都是活的,而海水鱼以冻的多。放入电冰箱贮藏的鱼,质量一定要好,新鲜硬结,解冻后就不宜再放入冷冻室作长期贮藏。

淡水鱼原条冻结是目前保鲜、贮藏、运输的主要手段。由于淡水鱼体内水分含量高，肌肉组织松软，内脏比重大，含腐败菌多，酶的活力强，直接冷冻原条鱼很快发生渗胆、离刺或腹肉穿孔等腐败变化。该项技术在产地趁鱼体自溶期前，采取去除鱼鳃、鱼鳞和内脏后，清洗干净进行防干耗、防氧化处理，再进行速冻的办法，以消除促使腐败变质的诸因素。经过“ 三去”处理后的冷冻淡水鱼，可以保持一级鲜度9个月以上，且鱼体不干、不缩、不油烧发黄，富有鲜度光泽。趁它还是活的时候就把它杀死，然后放到冰箱冷冻室冻起来，要吃的时候拿出来划开就可以了····如果鱼肉散了或是有粘手的话，就说明坏了···你好！

冷藏淡水鱼建议连水一起冻，这样可以比较鲜。

冷冻以后，用水化开，如果鱼肉的质量有些散的话，说明肉质量不新鲜了~！

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如何保存鲜鱼

鲜鱼的保存方法

1保 存 活 鱼 二 法

① 将 浸 湿 的 薄 纸 片 贴 在 鱼 的 眼 睛 上 ， 可 使 买 回 的 活 鱼 多

活 三 四 个 小 时 ， 一 放 回 水 中 ， 又 能 活 蹦 乱 跳 。 这 是 因 为 ， 鱼

的 视 神 经 里 面 有 一 条 很 重 要 的 线 状 组 织 ， 一 旦 离 水 ， 线 状 组

织 便 会 断 裂 ， 鱼 即 死 亡 。 将 湿 纸 蒙 住 鱼 的 双 眼 ， 可 延 缓 这 条

线 状 组 织 的 断 裂 时 间 。

② 夏 季 存 放 活 鱼 ， 可 往 鱼 的 嘴 里 灌 ３ ～ ４ 滴 白 酒 （ 再 灌 几

滴 白 醋 更 好 ） ， 然 后 放 在 阴 凉 处 ， 可 以 提 高 鱼 的 防 腐 能 力 。 盛

装 活 鱼 的 容 器 要 透 气 。 如 用 自 来 水 存 养 ， 水 不 要 随 放 随 用 ， 最

好 隔 日 再 用 ， 每 天 换 水 一 次 ， 活 鱼 至 少 可 存 活 １ 个 月 左 右 。

2盐 开 水 可 使 鱼 保 鲜

将 鱼 除 去 内 脏 ， 不 要 去 鳞 也 不 要 用 水 洗 ， 用 干 布 擦 干 污

血 ， 然 后 烧 １ 锅 盐 开 水 （ 含 盐 量 约 ５ ％ ） ， 待 冷 却 后 ， 将 鱼 投

入 浸 泡 约 ４ 小 时 ， 取 出 晾 干 ， 再 涂 些 植 物 油 挂 在 风 凉 处 ， 可

保 存 几 天 而 不 失 鲜 鱼 风 味 。

3盐 水 冷 冻 鱼 不 变 干

鱼 放 在 冰 箱 中 冷 冻 时 ， 常 会 变 得 干 硬 ， 若 置 于 盐 水 中 冷

冻 ， 鱼 不 会 发 干 。放些冰块，再将鱼放到冰块上，然后封上保鲜膜1.除内脏盐水浸泡法：可在不水洗、不刮鳞的情况下，将鱼的内脏掏空，放在10%的食盐水中浸泡，可保存数日不变质。 2.芥末保鲜法：取芥末适量涂于鱼体表面和内腔部位（已开膛），或均匀的撒在盛鱼的容器周围，然后将鱼和芥末置于封闭容器内，可保存3天不变质。 3.热水处理法：把鲜鱼去除内脏后，放入将开未开的热水（80——90度）中，稍停便捞出，此时，鲜鱼的外表已经变白，再放在冰上贮存，可比未经热水处理过的鲜鱼保存时间延长一倍。 4.蒸气处理法：把鲜鱼清洗干净，切成适宜烹饪的形状后，装入具有透气性的塑料袋内。将整袋鱼放在热蒸气中杀菌消毒后，可保鲜2——3天。 5.酒类处理法：把鲜鱼嘴撬开，将白酒滴入嘴中，放于阴凉通风处可防止腐败变质。在收拾好的鲜鱼鱼身上切几条刀花，然后，将适量啤酒倒入鱼肉中和鱼体内腔，可在烹饪前保质保鲜。 6.活鱼冷冻法：将鱼直接放入冰箱或冰柜冷冻。待食时取出解冻，鱼质似活鱼般新鲜。可以把鱼用保鲜盒或者是保鲜膜密封在冰箱里 可以保存一段时间要是打算马上吃，就放水了养一会

要是打算过几天再吃，直接冷冻