自制月饼的味道更加地道、纯正，而且可以根据个人口味自由调整，因此备受人们喜爱。然而，在制作自制月饼时，需要注意一些事项，以确保月饼的质量和食品安全。

材料选择

1. 月饼皮：制作月饼皮时，最好使用优质中筋面粉、鸭蛋黄、芝麻油等原料。如果要用到蛋清、牛奶等食材，请选择新鲜的食材，并且注意保质期。

2. 月饼馅料：通常使用的月饼馅料有莲蓉、豆沙、五仁等。在选择月饼馅料时，要挑选干净卫生的商家，同时要注意查看食材成分，避免过多添加化学成分或添加剂。

制作过程中的注意事项

1. 卫生环境：在制作过程中，要保证厨房的卫生环境，食材的卫生问题不能忽视，最好使用高温消毒和洗涤器具和工具。

2. 精确计量：在制作自制月饼时，要注意食材的精确计量，保证月饼的口感和质量。特别是掌握好面团的湿度，以确保月饼的外皮既有韧性又不会散裂。

3. 烘烤时间：烘烤月饼时，要注意时间和火候的掌握，不同口味的月饼在烘烤时间和温度上也要有差别。

保存方法

1. 避免阳光直射：月饼应存放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射。

2. 不宜长时间保存：自制月饼不宜长时间保存，最好在3至5天内食用完毕，以免过期造成食品安全问题。

自制月饼有很多的优点，但在制作自制月饼时，要注意材料选择、制作过程中的注意事项和保存方法，以确保月饼的质量和食品安全，享受健康美味的自制月饼。