现在越来越多的人开始关注自己的健康，许多人喜欢自制酸奶，那么如何自制酸奶呢？下面是一些注意事项。

选择好牛奶

质量好的牛奶是制作酸奶的基础条件。牛奶的脂肪含量应该在3%以上，这样酸奶口感会更加丰富滋润。此外，最好还是选择未经过超高温灭菌的牛奶，因为这种牛奶保留了更多有益物质和微量元素，对酸奶的发酵有很大的帮助作用。

卫生要求高

卫生是自制酸奶不可忽视的一个环节。在制作酸奶之前要先洗手，然后用开水将冰箱容器烫一遍，避免细菌的污染。同时，要用高温煮沸的方式消毒酸奶的勺子、碗等工具，以确保制作的酸奶干净卫生。

温度要适中

适宜的温度既能保证牛奶中的菌种得到充分的繁殖，又不会破坏其营养成分。一般来说，最适合酸奶的发酵温度是40℃左右，而且发酵时间要长达6-10小时才能得到更加鲜美的酸奶口感。

酸奶保存要注意

在制作完酸奶之后，要及时放入冰箱中冷藏。如果家里有小孩或者老人，最好还是将酸奶煮沸再放进冰箱，这样可以杀死细菌并保持酸奶的新鲜度。同时，建议制作的酸奶存放不超过7天，否则可能会出现变味发霉等情况。

自制酸奶又健康又美味，但是制作的过程中要特别注意卫生、温度等方面，以确保酸奶的质量和安全性。