绿豆汤为什么煮出来是红色的，答案：因为绿豆中含有丰富的花青素，煮沸后因热水中氧气给花青素氧化而使得绿豆汤变成红色。

1.答案：

煮绿豆汤时会释出食物色素，如果包含有红籽绿豆，它会使汤汁自然出现红色。

2.由于现在消费的绿豆包含各种营养成分，它不仅滋养身体，而且在买绿豆时要格外小心，因为混杂了其他假豆，从而影响豆汤的颜色、味道和营养价值。

消费者在购买绿豆时，应选择营养和一致性好的绿豆，同时煮汤时要将红籽绿豆撇去，从而保证汤汁色泽清爽，并增强饮用绿豆汤的滋补功效。

3.根据最新新闻，福建省龙岩市推出绿豆新优质品种"福豆19"，这种绿豆营养价值高，带有特殊的气味和口感，同时它还是低内毒素、高成色、外形美观、物美价廉的品种，有利于消费者精心煮出营养而美味的绿豆汤。