碎银子是什么东西啊？

碎银是指比较散碎、大小、重量、形状没有规格，大小多少不一的银块，和铸造成固定形状、重量的银锭相对应。碎银子的产生，和古代中国长期没有将金银作为流通货币使用有关。在明朝中叶以前，金银只作为贵重物品在小范围使用。而且，并非作为一种“货币”，而是作为一种“贵重金属”，在“以物易物”的原则下被交换等价的物品。

关于货币的本质，学术界仍存在大量的争论。经济学的货币概念五花八门，最初是以货币的职能下定义，后来又形成了作为一种经济变量或政策变量的货币定义，专业术语为通货，主指“流通中的货币”。传统上，货币的定义主要有以下几种：

1、人们普遍接受的用于支付商品劳务和清偿债务的物品；

2、充当交换媒介，价值、贮藏、价格标准和延期支付标准的物品；

3、超额供给或需求会引起对其它资产超额需求或供给资产；

4、购买力的暂栖处；

5、无需支付利息，作为公众净财富的流动资产；

6、与国民收入相关最大的流动性资产等等。

实际上，上述6条都属于货币的职能定义。碎银子是制作普洱熟茶发酵时产生的茶块，能结成茶块的茶叶，都必须饱含胶质和糖分，而茶叶中最嫩、最壮的部分就是含糖和胶质最多的，这些熟茶块再精细加工，就成为碎银子，属于普洱熟茶的精品。关于碎银子与老茶头，历来争论不少。

有人说，碎银子就是老茶头，也有人认为，碎银子与老茶头是两回事儿，完全是不同的工艺，那么，二者究竟是什么关系？

我们先看看老茶头，什么是老茶头？它是怎么形成的？

老茶头其实是人工渥堆时形成的块状茶。

普洱熟茶发酵时，茶堆中间会升温，为了避免温度太高造成烧堆，所以需要及时翻堆。而茶叶在发酵的过程中，会分泌出一些果胶，因为果胶有粘性，逐渐就回把茶叶黏在一块，形成一团团的茶疙瘩。

翻堆频率高的老茶头比较松，而翻堆频率不高，堆子大，茶叶压的瓷实，老茶头就会比较紧结。

发酵完后，一般会把茶疙瘩挑拣出来，解开后再放到茶堆里。

但是有些粘的太牢，分解开会破坏掉茶叶，就把这些另放一堆，这些就是老茶头。

结块的老茶头茶块外面发酵充分，但内部还没完全发酵，所以，老茶头既有熟茶的陈香，又有生茶的干爽。

刚出来的老茶头一般有如下特征：

1、因为老茶头是在渥堆时随机黏在一起的，所以容易大小不一，形状不规则，而且很毛糙。

2、由于车间环境、人为作业等等，可能杂质较多，比如会有毛发、灰尘等夹杂物。

所以，上市的老茶头会经过一系列处理，比如切割成大小一致、较为规整的颗粒状茶头，去除杂质，人工拣剔，中高温烘干等工序。

那什么又是碎银子呢？

碎银子，又叫茶化石，由于外形精巧，酷似散碎银两，所以叫碎银子。有些人说，古时候茶马古道的时候用碎银子代替银子交易，在小懂看来，这种说法极不科学。因为熟茶是1973年以后才有的，碎银子就是熟茶，之前何来碎银子一说呢？

本质上，它也是老茶头的一种。

传统碎银子是熟茶发酵后筛选出来的附属产品，且只是纯选出来大小相近的，果胶凝结最紧致的小茶头。

现代的碎银子，最基本的原料也是老茶头，准确说，是老茶头经过原料细化处理，然后使用磨具压制而成，所以无论碎银子如何冲泡，都不会有茶叶形状上的特征。

现在市面上充斥各种各样的碎银子，有些小厂家可能没那么多老茶头，不用老茶头的原料，而是直接将质量参差不齐的熟茶打碎，甚至在制造过程中会使用黏合剂来蒙骗消费者，那么，怎么鉴别碎银子的好坏呢？碎银子也有叫茶化石，因为好奇买了一些，入口的糯米香就知道这茶有添加了糯米香草。

也去找了相关资料，不外乎这三种添加方法

一种是在压制时，添加10%-15%的糯米香叶粉末；

一种是通过糯米香叶对熟茶原料进行熏香；

还有一种是将糯米香叶直接参与到熟茶发酵过程，让糯米香叶的香气与茶香深度融合在一起。

最后一种可能性比较低，因为发酵过程香气变化导致味道变了的风险很大。所以我们可以称碎银子为花茶一点都不为过。

碎银子茶的制作工艺有2种，一种是在老茶头的基础上再加工，将其破碎、分筛，后来老茶头好卖难找，又出现了第二种工艺，大概是：发酵快结束时，趁茶叶有些软，或者把熟茶潮水泡软后，放进模具。再用超高压的液压机，像挤牙膏一样的挤出条状。干燥后，敲碎（或切削）成一块块状、条状或颗粒状。

如果加胶水的目的是将散茶粘合，即便加了，估计也没有人蠢到会用工业用胶，因为其一是工业胶水气味较为刺鼻，品饮的时候一定可以喝出来，其二是如果添加的胶水为不可溶，冲泡的时候茶汤也会很浑浊。所以，即便要加，也会选择那些可食用、无味、又能溶于水的胶，大厂一般不会也没必要这样干，只能是个别小作坊没有高压设备的情况下想到的歪招，各行各业都有这样的作假行为，不光是碎银子，市面上流通已久的劣质湿仓茶做的假老茶就是同例，不能因为个别小作坊的这些行为就连带迁怒于所有碎银子生产厂家，如同出现假老茶就打击所有存有老茶的茶商一般。碎银子是制作普洱熟茶发酵时产生的茶块，能结成茶块的茶叶，都必须饱含胶质和糖分，而茶叶中最嫩、最壮的部分就是含糖和胶质最多的，这些熟茶块再精细加工，就成为碎银子，属于普洱熟茶的精品。碎银子是发酵熟茶过程中形成的茶头，精制后，还蛮好喝的呢！被称为：“宁喝一两碎银子，不喝十斤普洱茶”。

碎银子属于红茶还是黑茶？

碎银子属于熟茶，发酵比普通熟普洱更为充分透彻，将这些结块的普洱茶单独拿出来存放，随着存放时间的推移，就形成了独具一格、质地更加密实臻满的茶块。据了解，一般渥一堆熟茶10吨，能称之为茶化石的部分，仅有100-200公斤。这种茶化石，口感厚滑，且经久耐泡。

碎银子是一种普洱老茶头。它形状比较散，细碎的样子就像碎银子一样。在古代，茶商在茶马古道上交易，可以用碎银子结算。碎银子充当了银两的功能。后来，碎银子又有了其他的名字，比如“茶化石”，“金不换”。

碎银子的原料是老茶头。老茶头产生于发酵阶段。茶叶被翻动，茶叶中的果胶会黏住一些茶叶，形成小小的一团。这些茶团被称为“老茶头”。老茶头分为两种，一种比较松散，这种老茶头是在经常翻堆的堆子中产生的。

另外一种老茶头比较紧实，这是因为堆子里面有很多的茶叶，把底层的茶叶压得比较紧。紧实的老茶头经过切削，富有亮泽。

碎银子的产量比较低。每生产1千克的碎银子，需要消耗400千克的熟茶。碎银子的话，他既不属于红茶也不属于黑茶。

再看看别人怎么说的。碎银子属于红茶还是黑茶？我认为这个碎银子的话应该属于黑茶，所以说他跟红茶还是不着边的虽然是属于红茶还是黑茶？虽然这属于黑茶。他这个应该属于黑茶吧。