蒸馒头是一道很受欢迎的传统中国食品，但想要蒸出美味的馒头，需要注意烘焙过程中的许多细节。下面是蒸馒头时需要注意的事项。

1. 面粉选择

选择高筋面粉是蒸馒头的关键之一。高筋面粉含有较高的蛋白质，可以增加馒头的弹性，并且蒸出来的馒头也更加松软。若是用低筋面粉或者普通的面粉来制作馒头，则很难达到理想的效果。

2. 反复揉面

揉面时间越长，成品馒头就越松软。在添加水量适合的情况下，反复揉面几十分钟可以使面筋得到很好的发酵，馒头口感也更好。所以刚开始揉面的时候可以少放一些水，逐渐加入，同时用力揉面至光滑有弹性。

3. 醒面的时间

醒面至少要30分钟。让面团放置一段时间有助于馒头的发酵和松软度，同时它也能让面筋获得足够的韧性。所以在将面团揉好后，把它放在面包桶中醒面至少三十分钟。如果有足够的时间，可以将面醒发2个小时以上。

4. 挤破表面气泡

在发酵后，用牙签挤破表面气泡。发酵后的面团里会产生很多气泡，而这些气泡会影响馒头的形状。在馒头上面刺几个小洞（可以用牙签等工具），排出剩余的气泡。否则，馒头会因过多的气泡而变形。

5. 上锅后开大火

起锅水时要先烧开水，然后才将蒸锅搁上去。等到水烧开后，把馒头放进蒸锅里，然后立刻开大火。等水在锅底翻滚时再盖上锅盖蒸制，以此来确保馒头的成形和质量。

6. 蒸的时间

蒸馒头的时间通常为5-10分钟左右，具体时间要根据馒头的大小来调节。蒸馒头时要选择高温，以充分激发香味。同时，注意不要在蒸馒头的过程中频繁将锅盖取下来，因为这会导致蒸汽散失，影响馒头的松软质感。

7. 保存及食用

烤制后的馒头要放凉后再装袋，放在阴暗通风处保存。馒头一般不宜放在冰箱里，因为它们会变得更加干硬和不易消化，使馒头口感变差。

以上就是蒸馒头的注意事项。通过更加精准的烤制方法，可以制作出美味又松软的馒头。