柚子苦是怎么回事，柚子苦是指柚子水果刚剥皮时有一种特殊的苦涩味。植物化学成分方面，柚子皮中含有多种物质，其中以柠檬醛和苦烯儿萜最为明显，是柚子皮的特征性成分。柠檬醛和苦烯儿萜主要惹出了柚子皮的苦味。

1、柚子苦指的是柚子皮的酸味和苦味，这种味道来自柚子皮内部的过氧化物，柚子皮内的过氧化物比柚子肉更多，因此柚子皮的味道比柚子肉更苦更酸。

2、从专业的研究角度出发，为了改善柚子苦的问题，山东农业大学研究团队采用多方法，尤其是抗氧化剂的添加，可以降低膜结构对果实质量的影响，从而改善柚子苦的问题。

3、从民间历史上来讲，有一种叫“腥柚”的方法可以让柚子变甜变好吃，它是把柚子从九十六小时到九十八小时放在盐水或开水里，这会将柚子皮里的苦味慢慢稀释出来，从而让柚子口感变甜。

4、最近，山东省农业科学院的老师们发现用钙以及牛磺酸调剂柚子可以大大提高柚子口感，让柚子经过处理后不仅会芳香度增加，甜度提高，而且可以大大降低苦涩度，让柚子皮成为不苦口味。