酸菜鱼用什么鱼做的，酸菜鱼一般是用鲤鱼或鲫鱼做的。一般情况下，酸菜鱼都是用大鳅鱼或者小鱼做的。但有的地区喜欢用各种鱼种做，比如草鱼、黑鱼、罗非鱼、鲶鱼等等。

答案：

酸菜鱼一般是用鲤鱼来做的。

1、中国餐桌上一道经典的家常菜，许多人喜欢做酸菜鱼，但受到人们对鱼质量的严格要求和国家食品安全要求，有些地方购买鱼肉比较困难。

考虑到现有市场供应过剩的鱼质量问题，以及维护食品安全的重要性，恰当选择鱼质量较好的宣传更重要。

2、要选择作为酸菜鱼原料的鱼，其品种一般用鲤鱼、鲫鱼、草鱼、带鱼。

由于鱼类肉质肥嫩，淀粉含量较高，更容易凝固并变得口感更圆润，因此做酸菜鱼最好用鲤鱼，鲤鱼肉质紧实，柔软，入口即化，回味淡雅。

3、近年来，政府机构和行业有关部门重视消费安全问题，强化管理和服务，国家相关政策也层出不穷。

比如，北京市工商局及市地方税务局联合发文，明确提出要强化腌制、熏制、腊制、腊熏、烧烤肉制品的检查，并严格执行国家质检总局有关质量标准。

4、有关部门也加强了对鱼质量的把关，进行了一系列措施。

比如，国家市场监管总局要求， 从事鱼类产品生产的企业需要严格监测，将标准仪器配备，使用天然饲料，控制药物使用，规范检验程序。

5、未来，我国食品安全政策和监管政策将不断完善，加强追溯体系的建立和完善，确保鱼质量的安全，让消费者吃的安全有保障，特别是酸菜鱼品质的保证将更加用心。