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1、酸菜鱼的做法最正宗的做法有哪些：

（1）、先把做酸菜鱼的所有食材准备好，鱼肉切成片，鱼骨剁成块放在不同的盆里，往鱼肉和鱼骨的盆里加入清水浸泡十分钟，这样能去除鱼的腥味，然后到放一边备用；

（2）、接下来准备一些配菜，大葱切成葱花，泡椒切成小圈，生姜、大蒜切成小片，酸菜用清水稍微洗一下然后切成小段放在碗里备用；

（3）、在碗里打一个蛋清放两勺淀粉用筷子搅拌均匀备用，将鱼捞出来挤干水放入适量的盐、胡椒粉用水抓拌至粘稠，然后把调到好淀粉液加入鱼片里面，这样鱼片煮出来会更嫩滑；

（4）、鱼骨浸泡好之后把水倒掉沥干，起锅烧油倒入锅里煎一下，然后再把姜片、葱段倒进入，加上烧好的开水来熬鱼汤差不多十分钟左右，这样的鱼汤非常的浓白；

（5）、再起一锅放入适量的油，烧热后倒入葱姜蒜和泡椒段翻炒出香味，炒出香味入倒入鱼骨汤，两年把黄豆芽放到锅里盖上盖子煮2分钟，用漏勺把鱼骨、酸菜捞出来装入盆中备用；

（6）、锅里剩下的鱼汤放入适当的盐、少数胡椒粉一起搅拌均匀，然后再加一点白醋，把腌制好的鱼片放入锅里，要记得不要去搅拌，在煮一分钟作用去铲子推一下，再煮半分钟倒入刚才鱼骨盆里；

（7）、在鱼片上放上蒜末、芝麻、葱花，烧一些热油放入花椒和干辣椒爆香，炸出香味淋到鱼片上，这样正宗的酸辣鲜香的酸菜鱼就做好了；

2、酸菜鱼的做法最正宗的做法配料是怎样的，正宗做酸菜鱼的做法里需要以下配料：草鱼1条、酸菜1大把、黄豆芽1把、鸡蛋1个、干辣椒1把，大葱1根、姜1块、大蒜3瓣、香葱2颗、泡椒1小把、淀粉适量、白醋少许、盐适量、鸡精少许、白芝麻适量、花椒颗粒1小把、胡椒粉适量、食用油适量，不喜欢吃草鱼的也可以用其他的淡水鱼来做；

3、酸菜鱼的做法最正宗的做法用什么鱼，酸菜鱼主要发源于四川，正宗酸菜鱼的做法里一般选择黑鱼的比较多，黑鱼同比其他鱼类肉多刺少、肉质鲜嫩、腥味不重而且营养价值比较高，由于每个人的口味不同，选择的鱼的种类也会有所不同，而鱼品种不同，制作出来的酸菜鱼吃起来的口感也不太一样，酸菜鱼通常选择淡水鱼有草鱼、鲶鱼、黑鱼和青鱼，各大菜馆还喜欢用龙利鱼、巴沙鱼这两种刺比较少的鱼来制作酸菜鱼；

4、酸菜鱼的做法最正宗的做法酸菜怎么做，现在很多人做酸菜去都是去超市买的成袋装的酸菜，下面给大家整理了一些自己制作酸菜的方法：

（1）、准备好一个干净的坛子用开水烫一下，适量的老芥菜；

（2）、芥菜挂在通风处晾晒一天摊开晒菜心至微蔫后洗干净；

（3）、烧开一锅水把芥菜头朝下依次放入水中15秒左右夹到坛子里；

（4）、坛子装满后把不用的水放冷倒入坛子里，不要太满然后盖上盖子；

（5）、用石头压住盖子浸泡四五天就可成酸菜了，泡一星期时做酸菜鱼口感更佳。

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