猴头菇最忌三种食物，猴头菇最忌跟肉类、乳制品和韭菜的搭配。

1、猴头菇最宜忌三种食物：

a) 油条：

油条含有丰富的脂肪，和猴头菇的营养素不相容，搭配会导致消化不良，出现胃肠道不适等症状。

b) 兔肉：

兔肉含有高量的蛋白质，要搭配与蛋白质搭配比较低的食物，才能保证营养的充分吸收，和猴头菇搭配比较低。

c) 苹果：

苹果含有丰富的酸性物质，和猴头菇不宜搭配，可能会降低营养素的吸收，易导致消化不良。

2、不少专家表示，猴头菇含有丰富的营养成分，如多种维生素、矿物质和必需氨基酸等，具有消除眼疲劳和防治压力的作用，可以提高记忆力，增强机体免疫力。

未来应当加强对猴头菇的了解，重视调理营养，安全、健康、搭配合理，合理搭配对调理气血很重要，可以起到舒缓心情、增强体质的作用。

3、近日，《植物病理学》杂志发表了一项有关猴头菇的研究，研究表明，咖啡因可以有效抑制猴头菇的菌落发酵，咖啡因可以有效抑制猴头菇菌势，对调节猴头菇菌势具有一定的作用。

研究还指出，熬煮或升温处理可以减轻猴头菇产生的腐败症状，并且保留其肉质较好，且处理后的猴头菇营养价值下降也有限。