蒸螃蟹是一道非常受欢迎的菜肴，但是在烹饪过程中需要注意的事项也很多，下面让我们一起来了解一下。

1.选择好的螃蟹

要蒸出美味可口的螃蟹，首先需要选择好的螃蟹。选购时应该选择泥蟹，因为泥蟹的肉质较紧实，味道更加鲜美。此外，还可以通过闻螃蟹的气味来判断其是否新鲜。如果闻起来有异味或者味道比较儿茶，就不建议购买。

2.清洗净螃蟹

在烹饪之前，需要先将螃蟹清洗干净。将螃蟹放入盆中，使用清水冲洗螃蟹的身体和腿部。清洗时，可以适当添加食盐，可以去除螃蟹身上的杂质和异味。

3.切割处理

为了能够更好地吸收调味汁和蒸熟，螃蟹需要做一定的处理。将螃蟹背壳剖开，并用小刀切去嘴边和腮骨处的须毛，这样可以避免蒸出来的汁液带有杂质，并且使味道更鲜美。

4.加入调味料

在蒸煮螃蟹之前，需要先将调味料准备好，加入到螃蟹中。调味料的种类可以根据个人口味喜好进行选择，常见的调味料有姜丝、蒜末、绍兴酒、盐和鸡精等。

5.蒸制过程

在将螃蟹放入蒸锅中之前，应当将锅底撒上适量的食盐。将螃蟹平放在蒸锅内，用中火加热蒸15分钟左右即可。蒸制期间需要定时翻动螃蟹，以使汁液均匀地渗透到每一个部位中。

6.食用技巧

在蒸好的螃蟹出锅之后，需要掌握一些食用技巧。首先，在食用之前应当将蒸出的汁液收集起来，这是螃蟹的精华部分，也是最好的调味料之一。此外，螃蟹的颜色应该呈现红色，而不是发黑。为了将滋味更加的浓郁，可以搭配一杯白酒，也可以配上小米椒等辣椒酱进行调味。

以上就是蒸螃蟹的注意事项和技巧所需的全部细节。