为什么芹菜叶子不能吃，因为芹菜叶子中含有比较多的氰化物，摄入过量可能导致中毒、呕吐、头痛等症状，有的甚至可能会造成死亡，建议不要食用。

1、因为芹菜叶子里有氢醌类物质，吃了会引发腹痛、恶心和呕吐等不适症状。

2、由于含有的氢醌类物质特性，芹菜叶子不能凉拌饮料，如果注意温室管控，芹菜叶子可以用来结霜、凝结糊点，以及防止潦水等。

3、未来可以尝试提炼氢醌类物质，分离出食用价值较高的成分，化解氢醌类物质对人体的不良影响。

4、在业界，2021年6月1日，澳大利亚研究发现，夹带芹菜叶子上市蔬菜，无添加任何添加物的健康饮食，可以减少氢醌类物质的摄取量。