据鸟基地了解到，关于嘉兴肉粽子的做法和配料的具体情况是这样的。嘉兴的肉粽子是非常出名的，每年的端午节就数嘉兴的肉粽子卖得最好，那么嘉兴肉粽子的做法和配料都有哪些呢？嘉兴粽子肉怎么腌制的？下面就跟鸭寮街小编来详细了解一下吧！

嘉兴肉粽子的做法和配料

1、粽叶

做嘉兴粽子，每一步都很讲究，比如说粽叶。如果是新鲜的粽叶洗净，把根部(有两个小尖尖)煎掉一点，煮开水，把粽叶放进去煮3至5分钟就可以了，如果是干的粽叶就先要泡一天，把粽叶泡软，剪掉根部后和新鲜的一样处理米：淘米要快，尽量不要让米吃水。用箩把米控干，稍微放一会儿(米里会吃进去一点水)。加酱油、盐(酱油稍多)。

2、肉

南方的粽子一般都以肉馅为主，在制作肉馅的时候.要先把皮去掉，肥瘦肉分开，切成大约3到4cm见方的肉块，肥瘦肉块数的比例在1：2比较合适。往肉里倒料酒、酱油、盐和一点糖，鸡精。酒多一点好吃，酱油少放一点。用手搓直至肉泛出白沫，说明味道已经完全吃到肉里面去了。

3、包粽子

首先要把粽叶分清楚正反面(毛的一面是反面，可以看叶径区分，径往外鼓的是反面)，正面朝里，包枕头粽。用棉线或者草绳系紧。其中有两个小窍门,第一个是粽子包出来好不好吃和系的紧不紧很有关系。第二个是每个粽子都一定要放肥肉，不然不好吃的。

4、煮粽子

一口大锅，一定要够深。把粽子放进去，加水，水要没过粽子煮3个小时。煮粽子中间千万不要停火，一定要保持水大开。

咸蛋黄鲜肉粽做法教程

主料：咸蛋黄20个；糯米1200克；五花肉260克。

配料：盐15 5克；十三香1 1克；红烧酱油两勺；蚝油两勺；黄酒两勺；花生油适量。

第一步：先把咸蛋黄放入碗中，倒入花生油没过咸蛋黄，浸泡24小时，浸泡过的咸蛋黄更油润，吃着更香一些。我用的是真空包装的咸蛋黄，买回来就冷冻保存了，所以需要提前解冻才能用，有条件的可以去菜市场买新鲜的咸鸭蛋回来磕更好，只要咸蛋黄，不要蛋清哈！赶时间的话，直接喷白酒用也可以。

第二步：把五花肉洗净，切成小块，放入碗中，加入盐、十三香、红烧酱油、蚝油、黄酒拌匀，腌制12小时以上。

第三步：把糯米洗净，提前浸泡12个小时，再沥掉水，加入盐和十三香拌匀，倒入腌肉的料汁拌匀，腌制10分钟备用。

第四步：我们来处理粽叶，先把粽叶一片片刷洗干净，再把两端剪掉。烧锅开水，放入粽叶煮两分钟，这样可以使粽叶变得更软更好包，还可以起到消毒的作用。煮好的粽叶捞出来，过一遍凉水就可以了。如果用干粽叶则需提前浸泡12小时。

第五步：取两片粽叶，叶尖叠加在一起，朝着自己的方向折成一个漏斗状，舀入两勺糯米打底，中间放入一块五花肉和一个咸蛋黄，再舀入几勺糯米，用勺子稍微压紧一点，再将粽叶剩下的部分折过来，两侧捏紧收边，粽子的形状就会呈现。

第六步：用棉线把粽子绑起来，再剪去多余的粽叶，一个粽子就包好了。糯米会膨胀，所以不要绑得太紧哦！

第七步：把所有的粽子都包完后，一个个摆入电压力锅内胆中，加入清水没过粽子，然后在上面放一个盘子压住，可以防止煮的过程中粽子翻滚破碎。选择豆子蹄筋键，煮两个小时，一次不够就多按一次。

第八步：粽子煮好后，别急着出锅，把粽子转到普通汤锅里，倒入煮粽子的汤，再煮半个小时左右，收干一点粽子汤，多加这一步，粽子要香很多。很多人会觉得奇怪，为什么用电压力锅煮出来的粽子，没有乡下那种大锅煮出来的粽子香，那是因为我们用电压力锅或者高压锅煮粽子，水分不会收干，所以煮出来的粽子少了点味道。

嘉兴粽子的三大品牌

一、五芳斋粽子

民国初年，有一批浙江兰溪人来到嘉兴，他们在冬天经营弹棉花生意，春夏时节挑了粽子担走街串巷地叫卖粽子。民国十年（1921年），张锦泉在张家弄6号开了首家“五芳斋粽子店”。

粽子的选料、工艺等方面技艺日趋成熟，并形成了鲜明的特色——“糯而不糊，肥而不腻，香糯可口，咸甜适中”，成为名扬江南的“粽子大王”。

五芳斋粽子号称“江南粽子大王”，以糯而不烂、肥而不腻、肉嫩味香、咸甜适中而著称。五芳斋粽子按传统工艺配方精制而成，选料十分讲究，肉粽采用上等白糯、后腿瘦肉、徽州伏箬，甜粽则用上等赤豆“大红袍”，通过配料、调味、包扎、蒸煮等多道工序精制而成。

嘉兴五芳斋粽子有肉粽、豆沙、蛋黄等几十个花色品种，1987—1989年曾连续三年获得省名点特优产品“玉兔奖”“首届中国食品博览会金奖”、商业部“金鼎奖”。

如今，嘉兴五芳斋粽子因其滋味鲜美、携带方便、食用方便而备受广大旅游者厚爱，有“东方快餐”之称。

二、“真真老老”粽子

“真真老老”品牌的由来可追溯到1939年，嘉兴粽子创始人冯昌年先生在旧时的张家弄挂出了“真真老老合记老五芳斋”的牌子。

自冯昌年先生在1939年开始创立“真真老老”品牌以来，虽然历经世事变迁，但冯家两代人对粽子有割舍不断的缘，其嫡子冯月明，自小在粽子店长大，可以说对制粽的每一道环节耳濡目染，传承了嘉兴粽子制作的优良工艺，“真真老老”粽子保持着“造型美观，肉嫩味香，肥而不腻，箬香浓郁”的传统风味特色，成为嘉兴粽子品牌和饮食文化的杰出代表。

“真真老老”品牌腾飞得益于嘉兴粽子文化发展的推动，企业在发展的同时，意识到了自身所承载的责任。“真真老老”提出了两条腿走路的品牌战略发展思路，“一条腿追赶生活运行的快速度，以现代化生产的标准连接大型超市，另一条腿发扬光大传统的粽子文化，让现代人能找到回归草根文化的本真。”为此，“真真老老”在市区开出多家品牌餐饮店，坚持从裹粽到蒸煮传统工艺现场操作完成，让食客亲身体会粽子生产与嘉兴粽子文化的完美结合。

三、“三珍斋”粽子

嘉兴三珍斋食品有限公司，粽子十大品牌，始创于1848年，中华老字号，国家原产地标记保护产品，国家保护商标，浙江省著名商标，浙江省知名商号，全国消费者信得过产品，中国国际农业博览会名牌产品，浙江省骨干农业龙头企业。

嘉兴三珍斋食品有限公司是一家创始于清道光年间，迄今已有160年历史的中华老字号食品加工企业。它座落于乌镇。它具有深厚的文化底蕴和悠久的饮食文化传统，“三珍斋”就是在这种土壤中浸润而蕴育出的一支奇芭。

时至今日，“三珍斋”100多年前的老店仍开业在古镇旅游的繁华街道上，迎来客往，生意兴隆，深受顾客的赞誉。“三珍斋”牌的酱卤禽类制品还获得了为数不多的国家质检总局原产地标志注册保护的殊荣。

2011年列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

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