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正宗五芳斋粽子正确配料 五芳斋粽子的配料

据鸟基地了解到,关于正宗五芳斋粽子正确配料的具体情况是这样的。市面上粽子的品牌非常的多,不过说到老牌子相信很多朋友都会提到五芳斋,那么五芳斋粽子我们在家能不能做呢?正宗五芳斋粽子正确配料是什么?今天鸭寮街小编就来教大家嘉兴粽子五芳斋做法!

正宗五芳斋粽子正确配料

用料:糯米 20克、瘦肥肉 1克、白糖 1勺、白酒 1勺、酱油 1勺、食盐 1勺

1、选用香糯米,用温水浸泡糯米2、3个小时(期间挠1至2次,以便米更好浸透),用个小簸箕或过滤篮滤干水分。

2、取瘦猪后腿肉把肉切成块状,接下来放入调料并拌匀待用。

3、把粽子叶放水里煮,水开10分钟后即可取出冷水洗净剪两端多余后滤干。

4、把棉线剪若干条,每条长约20cm。腿上(膝盖处)放一条毛巾以备弄湿衣物。

5、取两张(均为反面)粽叶一头一尾的反方向重叠(不完全),放入料米,用食指在米中间轻轻划 一字,放入肉块,再填米盖住肉块。

6、右手先把外端粽叶往里折叠并向后折去,包好一端再以同样手法完成另一端,绑粽子要先在中间绑一次后才从一端逐一绑向一端以防变形,绳子紧度不能过紧(煮爆)或过松(进水),以轻扯不移动即可。

7、绑好后逐一放到锅里,然后放入冷水满过粽子1cm左右,点火。水开15分钟后把锅里上下粽子兑换位置,再以慢火煮上1小时即可。

五芳斋粽子制馅

包制鲜肉粽的馅,用的是肥瘦适中去皮的腿肉,按横丝纹切成长方形的小块,然后放入盆内,不用酱油浸拌,而是加入少量的食盐、白糖、味精、白酒等,用手反复拌搓,直到肉块出现“小白泡”为止。

这样的肉馅煮熟后特别香嫩,有火腿风味。如果按直丝纹切割,再用酱油一浸,肉不易煮酥,吃起来还有点酱油味。

五芳斋粽子淘米

糯米是包轧粽子的主料,不仅讲究米质好,而且淘米时有诀窍,就是淘得快,洗得净,最后用清水一冲,不再用手去搅拌。

如此,过15分钟左右,米中积水就可以沥干了。因为淘过的米吸水量少,用酱油拌米时,咸味就容易吸收进去。

五芳斋粽子烧煮

烧煮时也和一般煮法不同,不是用冷水,而是用开水落锅,不使粽子里的味道走失。

用上述方法包制出来的鲜肉粽,刚起锅时削开箬壳,放在瓷盆内,用筷子均匀地夹成四块,块块有肉,糯而不烂。吃起来鲜滋滋,油津津,油而不腻,独具风味。

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