鲜银耳是一种常见的食材，具有丰富的营养价值。但是，食用鲜银耳也需要注意一些事项。

选购

1.选择新鲜的鲜银耳。鲜银耳越新鲜，口感越好。新鲜的鲜银耳表面光泽，质地饱满，没有变色、无异味。

2.挑选干净的鲜银耳。鲜银耳采摘之后很容易被小虫子侵蚀，因此，购买时要仔细检查是否有虫子、异物等杂质。

洗涤与处理

1.洗涤前应该先将鲜银耳用清水漂洗一遍。

2.接下来，将鲜银耳放入水中浸泡半个小时，让它们充分吸收水份，变得柔软。

3.处理鲜银耳。将鲜银耳切去末梢，再用手撕成合适大小即可。

食用方法

1.蒸食。将处理好的鲜银耳放在盘中，加入适量的调味料，蒸制15分钟即可。

2.凉拌食用。将处理好的鲜银耳煮熟，加入适量的调味料，搅拌均匀即可。

3.火腿煲汤。将处理好的鲜银耳、火腿、粉皮和其他蔬菜放入锅中，加水慢火煲30分钟至1小时，取出即可食用。

注意事项

1.鲜银耳不应大量食用。虽然鲜银耳蛋白质含量高，营养丰富，但是其中含有一定量的异黄酮，并且易引起过敏。

2.早期孕妇、产妇、小儿、脾胃虚弱者禁食。因其寒性，食用过量或者未经适当烹调的鲜银耳会引起腹泻、恶心、呕吐等不适症状。

总之，虽然鲜银耳是一种营养丰富的食材，但是在选购、处理和食用时，要注意选择新鲜干净的鲜银耳，适量食用，并根据个人体质合理搭配调料及食材。