什么办法是鸡肉嫩而不柴？什么办法是鸡肉嫩而不柴，烂而不碎，油而不

1，放入少许蛋清腌制2，放点小苏打3，烹饪时放入少量啤酒，会让鸡肉变嫩，不会有酒味的，因为都蒸发了4，采用煲汤的方式做鸡肉，鸡肉会比较嫩！5，也可以采用广东白斩鸡的做法，做出来的鸡肉很嫩的

鸡肉怎么炒能嫩而香滑？

将鸡肉剞花刀，能让其更加入味；在烹炒的过程中加人少量醪糟，可去 除鸡肉的生涩味道；采用大火快炒的方式，能维持鸡肉外酥里嫩的香滑 口感。

怎样使鸡肉吃起来不柴

如果你用的是冰冻鸡胸肉 他本身肉质就不好！

因为冰鲜产品讲究的是产量 基本使用饲料鸡. 饲料鸡的肉质 你懂的~

饲料鸡的肉 想做出家鸡、果园鸡的口感是不可能的！

本身肉质不优秀 加上烹饪时间掌握的不好 焖的过久 也会使肉质更柴。

咖喱是香料味道很重的料理 烹饪前并不一定要用热水灼过才进行烹饪

用热水灼过 也有可能缩短肉的耐煮时间 导致你更快的将鸡肉焖至口感变柴。

可以将鸡胸肉解冻 放入足量的咖喱粉+花生油 先进行腌制

让肉吸入更多油份 虽然不能改变肉的本质 但是可以改善。

另外 煮咖喱不建议使用鸡胸肉，煮咖喱就是需要多油的鸡 做出来才香

油水多 在焖的时候 才能充分的把咖喱粉的香味爆出来

建议用整只鸡 带骨架的鸡 进行料理！如果你用的是冰冻鸡胸肉 他本身肉质就不好！

因为冰鲜产品讲究的是产量 基本使用饲料鸡. 饲料鸡的肉质 你懂的~

饲料鸡的肉 想做出家鸡、果园鸡的口感是不可能的！

本身肉质不优秀 加上烹饪时间掌握的不好 焖的过久 也会使肉质更柴。展开全部

滴几滴白醋

土鸡怎样烧不柴

【香菇烧鸡】:：将鸡整理干净剁大块，清水泡出血水沥干。干香菇温水泡发备用。锅内放少许油烧热，放入鸡块翻炒一会儿，再放入姜片翻炒。放入泡好的香菇，加入开水没过鸡块，放一大勺老抽和盐，放入蒜瓣，大火烧开转小火。水快干时，放入少许白糖，大火收汁出锅即可。【板栗烧鸡】：?将整鸡去掉头和尾，切成块，鸡块冷水下锅，放两片妆，煮到水开，捞出后用水冲洗干净。将?板栗放入锅内煮十分钟，捞出后用冷水浸泡一会，去掉外売，剥掉外皮备用，锅里倒入适量油，倒入鸡块翻炒一会儿，放入葱姜蒜翻炒。倒入适量生抽、腐乳汁、料酒和醋翻炒均匀。这时候倒入板栗翻炒。加入适量开水，放入适量盐，中火炖至汤汁收干，加入味精调味即可。【土豆烧鸡】：将鸡洗净剁成小块，土豆切成小方块，用水把淀粉冲干净；锅里放清水，把土豆块倒进去，水没过土豆即可；锅烧热，放少许油，放入姜片，炒香。把鸡块倒入锅中爆炒，加入生抽，料酒，少许醋，少许盐，锅中加入适量清水，放入土豆，水烧开后盖上锅盖，开小火焖20分钟，大火收汁出锅酱，出锅即可。【干烧鸡块】：将鸡洗净垛块，用盐和料酒提前腌制入味；锅内放宽油，油烧至七八成熟，下入鸡块大火炸制；炸至鸡块表面紧皮上色后，捞出控油；另起油锅，放适量底油烧热，爆香红椒、大料、花椒、葱、姜丝，烹入料酒、酱油，加水烧开；放入炸好的鸡块，加适量盐和白糖用中小火烧制；待汤汁自然收尽出锅即可。【烧土鸡】：将土鸡洗净、去毛，放入油锅中略炸后捞起，备用。热锅放入适量油，放入所有材料葱、姜、红辣椒一起入锅爆炒香，再加入所有材料大料、甘草、桂皮、花椒、酱油、糖、一起炒香，加入适量清水，将所有调味料拌煮匀，放入土鸡一起煮，小火慢慢炖卤，卤约1小时左右，捞起待凉剁块盛盘即可。个人在家做鸡胸肉，先片成薄片，然后用盐和黑胡椒稍微腌一下，再用较多的黄油煎，肯定不会像水煮那么柴，缺点就是油大，但没办法啊，鸡胸肉纤维紧，不用多的油煎还是会很柴。也可以用广东的白切做法，烧开水将鸡肉放入浸泡半小时，这样做熟的鸡肉不会柴。另外根据土鸡不同部位还可以有很多种做法，如鸡翅炸、鸡腿炖、鸡胸炒等等。

其实，就鸡胸肉而言，在西餐是很常见的，尤其是正餐，很少出现鸡翅一类的东西，毕竟用刀叉把鸡翅啃干净是很难的，啃不干净是很丢人的，万一吃到一半鸡翅从叉子上掉下来摔在盘子里还发出啪唧一声，那就可以直接拿餐刀切腹算了，因为在高雅场所实在是丢不起这个人