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八个步骤教你在家泡制腊八蒜,腊八蒜的腌制方法

腊八节已经到了,除了喝腊八粥,北方人还要泡腊八蒜。

腊八蒜就是用醋腌制的蒜,成品颜色翠绿,口味酸辣。

因为在腊月初八进行腌制,故称“腊八蒜”。

“腊八蒜的主要配料是醋,其主要成分醋酸也有很好的抑菌或杀菌作用。因此,适度吃点腊八蒜可以提高机体免疫力,远离感冒困扰。

此外,节假日人们的聚餐活动较多,吃点腊八蒜还可以防止肠道传染病的发生。

不仅如此,大蒜中具有杀菌、消炎、增强机体免疫力的成分是有机硫化物,同时也是我们吃完蒜以后那个令人不愉快气味的来源,而在腊八蒜的腌制过程中,大蒜和醋酸所发生的化学变化弱化了这种不愉快的气味,并且大大减弱了这些有机硫化物对胃肠道的刺激。

因此,对于胃肠功能比较弱的人群来说,适当少吃一点腊八蒜,既能杀菌、增强免疫力,又可避免大蒜中有强刺激性的有机硫化物对胃肠的刺激。

2019年9月20日,天津大学陈海霞教授的天然药物化学团队从中国传统美食“腊八蒜”中首次发现3种新型活性肽,这些活性肽具有显著抑菌性,有望成为抗生素替代品。”

腊八蒜的做法其实很简单,将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子里,然后倒入醋,封上口放到一个冷的地方。

慢慢地,泡在醋中的蒜就会变绿,最后会变得通体碧绿,如同翡翠碧玉。

中国北方一到腊月初八,过年的气氛也就越来越浓了,泡上腊八蒜,准备除夕吃饺子用。

腊八蒜除了吃,还和经济生活有关。

腊八蒜的蒜字,和“算”字同音,这是各家商号要在这天算账,把这一年的盈亏算出来。

腊八这天的债主,要给欠他钱的人家送信儿,该准备还钱了。

北京城有句老话:“腊八粥、腊八蒜,放账的送信儿,欠债的还钱。”

朋友们,有没有人欠你钱呢?赶快泡好腊八蒜,送给他,酸酸酸、算算算,不还算你狠!

那么神奇的腊八蒜是怎么变绿的呢?

大蒜要变绿,必须经过低温,但为了不让自己冻死,处于休眠状态的大蒜会苏醒过来。

其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等发生反应,参与形成蓝色素,由于其不稳定,会转变为黄色素。

而腌制20天时,刚好处于两种色素共存的时候,两种颜色叠加,就呈现出腊八蒜独有的碧绿色。

不过,由于蒜蓝素本身不太稳定,所以一些蒜蓝素开始逐渐转变为蒜黄素,于是黄色素出现了。

我们所见的绿色腊八蒜正是由于蒜蓝素和蒜黄素共同作用的结果。

不过时间久了以后,所有的蒜蓝素都变为了蒜黄素,此时,腊八蒜就会变成棕黄色。

虽然此时的颜色看起来不太鲜亮了,但是并没有腐坏,是可以正常食用的。

过节是离不开腊八蒜的。

首先,腊八蒜里的醋有很好的抑菌和杀菌功能。吃点儿腊八蒜可以提高免疫力,预防感冒。

其次,节假日人们的聚餐较多,吃点儿腊八蒜还可以防止肠道传染疾病发生。

有的人吃不惯大蒜,因为它有难闻的气味,口感也很辛辣。

但是腊八蒜泡出来的醋蒜,既能杀菌、增强免疫力,又可避免大蒜中有强刺激性的有机硫化物对胃肠的刺激,吃起来,口感也温和了许多。

下面就与大家分享在家泡制腊八蒜的方法

第一步、准备紫头蒜2斤,米醋1斤。

第二步、蒜头剥去外皮,用水清洗后控水晾干。

第三步、把剥好的蒜装进一个无油无水的干净玻璃容器内。

第四步、玻璃容器中倒入米醋。

第五步、米醋要淹没大蒜。

第六步、瓶口处要密封,盖上盖子。

第七步、将其置于10度-15度最好能晒到阳光的条件下,泡制10天左右蒜呈翠绿色即可,并移至阴凉处储藏,随取随用。

我们家一般腊八当天开始泡蒜,待到除夕晚上开封,拿出绿油油的腊八蒜就着饺子吃,那滋味真是美不胜收!

今天尚膳若酒提醒爱吃饺子的,赶快泡好腊八蒜,除夕、破五,饺子就酒吃起来!

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